Cette recette appartient à Minh-Tâm Trân du blog La Kitchenette de Miss Tâm. Redécouvrez notre article sur les origines de ce sandwich ici
Pour 6 sandwichs. Temps de préparation : Marinade la veille + 30 minutes. Cuisson du rôti : 1h30.
Ingrédients :
Rôti de porc :
- 1 kg de poitrine fraîche (non salée) de porc – à choisir un seul morceau et le moins gras possible.
- 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre
- 1 cuillère à café rase de poivre noir
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café rases de sel
- 2 cuillères à café de sauce de soja
- 2 cuillères à café d’huile
- Colorant alimentaire rouge (4 gouttes)
Crudités marinés au vinaigre ou pickles de carottes / radis blanc :
- 3 carottes coupées en julienne ou râpées
- 1 radis blanc (daikon) coupé en julienne ou râpé
- Suivant le volume du bocal ou contenant, la proportion de marinade à adapter est :
- 1 dose de vinaigre blanc
- 1 dose de sucre blanc en poudre
- 1 dose d’eau chaude
- ½ cuillère à café de sel / 500 ml de liquide
Garnitures restantes :
- 2 grandes baguettes : compter 1/3 de baguette par personne. Pour les grands mangeurs, ½ baguette par personne.
- Du pâté de foie de porc
- Mayonnaise (faite maison, c’est bien sûr meilleur !)
- Sauce Maggi® ou sauce de soja
- 1 concombre lavé, non pelé, coupé en fines tranches ou lamelles larges
- 1 botte de coriandre
- 2 piments verts ou rouges ciselés en rondelles
Préparation :
La veille :
Crudités marinés au vinaigre ou pickles de carottes / radis blanc :
- Couper les carottes et le radis blanc (daikon) en julienne ou les râper.
- Faire dégorger au préalable le radis blanc en julienne ou râpé dans un récipient avec 1 cuillère à soupe de sel, mélanger puis laisser reposer 15 minutes.
- A travers une passoire, presser à la main le radis blanc pour enlever l’excédent d’eau, puis bien le rincer sous l’eau froide pour enlever le sel. Réserver.
- Faire chauffer de l’eau (sans bouillir). Hors du feu, ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir. Ajouter le vinaigre blanc. Mélanger.
- Mélanger les carottes et le radis blanc.
- Dans des bocaux en verre ou contenant ayant un couvercle hermétique, les remplir du mélange carottes / radis blanc. Verser la marinade au vinaigre / sucre / eau et couvrir jusqu’au-dessus de la surface des crudités. Recouvrir les bocaux ou contenants, d’un film plastique, et refermer avec leur couvercle.
- Mettre au frais pour la nuit. Attendre 24 heures avant de consommer.
Rôti de porc / marinade :
- Nettoyer le morceau de poitrine de porc. Conserver la couenne sur le morceau de viande.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade pour le porc.
- Tartiner de cette marinade, la face interne et les côtés du morceau de poitrine de porc.
- Réserver au frais pendant la nuit. Si vous êtes pressé(e), mariner la viande au moins 2 heures au frais.
Le jour J :
- Sortir la viande de porc du réfrigérateur. Sur le côté de la couenne, verser 4 gouttes de colorant alimentaire rouge. A l’aide d’un pinceau (de préférence en silicone), étaler de façon homogène sur toute la surface de la couenne. Ce procédé permet de donner une jolie couleur rosée à la viande, façon char-siu chinoise. C’est purement esthétique et totalement facultative. Les Vietnamiens aiment les couleurs dans les aliments…
- Enrouler la poitrine de porc sur elle-même pour former un gros rouleau. Recouvrir complètement le rouleau de viande de deux tours de papier de cuisson (papier sulfurisé). Bien refermer les deux bouts en entortillant le papier qui dépasse comme un bonbon. Ficeler si le rouleau de viande ne tient pas.
- Dans une marmite à vapeur déjà bouillante, déposer le rouleau de viande et faire cuire 1h30 à la vapeur.
- Laisser tiédir, voire complètement refroidir avant de couper la viande en fines tranches. Réserver.
Dressage et garnissage du bánh mì :
- Découper les baguettes (1/3) ou (1/2) selon envie et appétit, ouvrir en découpant le pain dans le sens de la longueur.
- À l’intérieur de la baguette, tartiner d’un côté avec un peu de pâté de foie, et de l’autre, un peu de mayonnaise.
- Déposer quelques tranches de rôti de porc. Verser un peu de sauce Maggi® ou de soja.
- Ajouter quelques lamelles / tranches de concombre.
- Ajouter sur toute la longueur du sandwich, les carottes / radis blanc marinés.
- Insérer quelques rondelles fines de piments (facultatif)
- Déposer quelques brins de coriandre sur toute la garniture. Les coincer dans le sandwich pour qu’ils ne tombent pas.
- Remettre quelques gouttes de sauce Maggi® ou de soja.
Sources: